350 g pšenične moke (tip 500) 25 g svežega kvasa (ali 5 g suhega) 150 ml mleka (mlačnega) 2 rumenjaka, 50 g sladkorja zavitek vaniljevega sladkorja ščep naribane lupine bio limone 1/2 žlice ruma 5–6 g soli 60 g masla
Nadev
140 g rožičeve moke 140 ml mleka 60 g sladkorja žlička medu 2 žlici marelične marmelade (ali naribano jabolko brez lupine) 1 jajce žlička cimeta (še bolje mešanice začimb za medenjake) naribana lupina bio limone 2–3 žlice kisle smetane 2–3 žlice drobtin ščepec soli
Priprava
Testo:
v skodelico nadrobimo kvas, primešamo malo moke, sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekoče testo. Kvasec na toplem pustimo, da dvojno naraste.
Moko presejemo v skledo.
Rumenjaka razžvrkljamo in jima dodamo preostali sladkor, dišave (vaniljev sladkor, limonovo lupino, rum) in sol.
V preostalem mlačnem mleku raztopimo maslo, ga prilijemo k rumenjakoma in dobro premešamo.
K moki prilijemo kvasec in premešamo.
Dodamo jajčno mešanico in spet vse skupaj premešamo.
Testo z rokami na hitro zgnetemo v gladko kepo, ki se loči od posode (testo mora biti prožno, ne premehko).
Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja na dvojno prostornino (v primerno toplem prostoru bo potrebovalo 30–45 minut).
Medtem pripravimo nadev:
rožiče prelijemo z vročim mlekom in premešamo.
Dodamo sladkor, med in marmelado ter spet dobro premešamo. Primešamo še razžvrkljano jajce, limonovo lupino, cimet, kislo smetano ter po potrebi drobtine, da dobimo lepo mazav nadev (če se zgodi, da je pregost, lahko dodamo še malo kisle smetane).
Oblikovanje potice:
vzhajano testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino.
Testo razvaljamo v obliko pravokotnika, in sicer približno pol centimetra debelo, pri čemer naj bo zgornji del malo tanjši in nekoliko v trapez.
Testo premažemo z nadevom do treh četrtin, tako da ta zgornji, tanjši del ostane nenamazan.
Zvijemo testo:
prvih nekaj zavojev zelo na tesno in potem nadaljujemo do konca zvitka (med tem postopkom z leseno palčko nekajkrat prebodemo testo, da že takoj iztisnemo odvečen zrak).
Zvitek z obema rokama obrnemo, da je zaključek testa oziroma njegov rob zgoraj, ter ga položimo v dobro namaščen potičnik, tako da je rob testa obrnjen proti notranjemu stožcu. Rob nežno pogladimo, oba konca zvitka pa nekoliko stisnemo skupaj.
Potico z leseno palčko znova večkrat prebodemo do dna potičnika.
Hkrati s prsti po površini preverimo zračne mehurje in jih z rahlim pritiskom iztisnemo. Pokrijemo s prtičem in pustimo, da potica spet dvojno vzhaja (30–45 minut).
Peka:
pečico segrejemo na 180 stopinj (brez ventilatorja).
Vzhajano potico pečemo 45 minut. Pečeno vzamemo iz pečice in pustimo v potičniku še približno 15 minut. Nato jo zvrnemo na leseno desko ali mrežico za pecivo in pustimo približno 3 ure, da se popolnoma ohladi.
Sestavine
Natisni