45 g pistacij 160 g grahamovih krekerjev/mafinov 90 g stopljenega masla 1 žlica mleka
za nadev:
900 g kremnega sira 200 g sladkorja 180 g pistacijeve paste 4 jajca 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta 60 ml stepene sladke smetane 115 g kisle smetane 1½ žlice koruznega škroba
za preliv:
45 g pistacijeve paste 120 g bele čokolade 60 ml stepene sladke smetane
za dekoracijo:
Drobno mleta pistacija
Priprava:
Pripravite pistacijevo pasto
(Ta korak ni obvezen – lahko uporabite tudi kupljeno pistacijevo pasto). Če se odločite za domačo pripravo, najprej olupite pistacije. Nato jih položite v čisto kuhinjsko krpo in pretresite, da odstranite čim več lupine. Pistacije (350–400 g) dajte v zmogljiv mešalnik in mešajte, dokler niso gladke in kremaste. Ta postopek lahko traja 10–15 minut (odvisno od moči vašega mešalnika), zato bodite potrpežljivi. Pasto prelijte v skledo, če je pasta topla, jo postavite v hladilnik.
Pripravite skorjo
Najprej segrejte pečico na 160 stopinj. V multipraktiku zdrobite piškote in pistacije v drobne drobtine. Dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler se vse ne združi. Dodajte mleko in ponovno premešajte. Nastalo zmes pritisnite na dno modela s premerom 23 cm. Pecite 7-8 minut. Med pripravo nadeva postavite na stran.
Pripravite nadev
Pečico segrejte na 160 stopinj. V veliki skledi stepite kremni sir in sladkor, da dobite gladko zmes. Dodajte pistacijevo pasto in stepite, da dobite gladko zmes. Dodajte jajca, eno za drugim, in po vsakem dodajanju stepite. Dodajte vanilijev ekstrakt, kislo smetano, sladko smetano, sol in stepite, da dobite gladko zmes. Dodajte koruzni škrob in stepite, da se sestavine združijo.
Pecite sirovo torto
Pekač za torto postavite na velik kos folije in folijo prepognite ob straneh pekača. Nadev prelijte čez skorjo in vanjo postavite pekač. Pekač napolnite z dovolj vroče vode, da sega do polovice stranic pekača. Pecite 50–60 minut oziroma dokler robovi niso rahlo porjaveli, sredina pa ostane svetla in podobna pudingu. (Čas pečenja se lahko razlikuje). Izklopite pečico, vendar pustite torto na toplem še eno uro. Pustite, da se eno uro hladi pri sobni temperaturi, nato pa jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
Pripravite preliv (pistacijev ganache)
Belo čokolado dajte v skledo. Smetano segrejte na majhnem ognju in jo prelijte čez čokolado, pustite stati 1 minuto, nato mešajte, dokler se ne stopi. Dodajte pistacijevo pasto in mešajte, dokler ni gladka.
Ganache prelijte čez sirovo torto in enakomerno razporedite. Do serviranja postavite v hladilnik (vsaj eno uro). Pred serviranjem torto okrasite z drobno mletimi pistacijami (približno 50 gramov?). Nato s pomočjo cedila potresite pistacije (izgledati morajo kot pistacije v prahu).
Sestavine
Natisni