Foto: ichkoche.at
SESTAVINE: 750 g svinjskega mesa (za du??enje, npr. pleča, 500 g čebule, 2-3 jedilne ??lice paprike v prahu (sladke), 1 manj??i čili (ali feferon), 2-3 stroki česna, 1 jedilna ??lica paradi??nikove mezge, 1 no??eva konica sardeline paste, 150 ml kisle smetane, 1-2 jedilni ??lici moke, 1 kanček kisa (blagega), 1 ??čepec kumine, sol, poper, 2-3 jedilne ??lice svinjske masti (ali maslo, lahko tudi rastlinsko olje), goveja juha (ali voda za zalivanje).
PRIPRAVA:
Za pripravo svinjskega gola??a nare??emo meso na gri??ljaj velike kocke, pri tem pa ni potrebno, da odstranimo razne manj??e kite. ?ebulo nare??emo na male kocke. V velikem loncu na zmerni temperaturi stopimo mast. Dodamo čebulo in jo čim dlje (najbolj??e najmanj 15-20 minut) na manj??i temperaturi pra??imo, da postekleni. ?ebula ne sme postati pretemna, ampak mora ostati steklena do svetlo rumena.
Vme??amo papriko v prahu in hitro zalijemo s krepkim kančkom kisa. Vme??amo paradi??nikovo mezgo in sardelino pasto. Dodamo kocke mesa in jih na vseh straneh popečemo. ?esen na drobno nasekljamo ali pa ga stisnemo ter ga dodamo. Stroku čilija (glede na ??eleno ostrino) odstranimo semena, ga na fino nare??emo in dodamo. Začinimo ??e s kumino, soljo in poprom. Dolijemo toliko vode ali juhe, da je meso pokrito. Posodo pokrijemo s pokrovko ter du??imo meso do mehkega pribli??no eno uro (glede na kvaliteto mesa tudi dlje).
Vmes nekajkrat preme??amo in dolijemo nekaj vode ali juhe. Na koncu prilijemo ??e nekaj juhe in kuhamo, da se zgosti. Po ??elji lahko moko gladko zme??amo s kislo smetano, ki jo dodamo v svinjski gola?? in ga zgostimo ali pa takoj začinimo s soljo in poprom.
NASVET:
K svinjskemu gola??u se podajo slan krompir ali ??ličniki.
|
