Foto: ichkoche.at
SESTAVINE: 12 pokrovač, 2 ??lici olivnega olja.
RI??OTA: 200 g ri??a za ri??ote, 1 čebula (bela), 2 jedilni ??lici olivnega olja, 60 ml belega vina (suhega), 500 ml zelenjavne juhe, 2 ??lici parmezana (naribanega), 30 g masla (hladnega, narezanega na ko??čke).
RADI?: 120 g radiča, 1 ??lička kristalnega sladkorja, 100 ml vina Madeira, 100 g kaper, poper (sve??e mlet), sol.
PRIPRAVA:
Za ri??oto z radičem in pokrovačami najprej pripravimo zelenjavno juho ali pa segrejemo gotovo čisto zelenjavno ju??no osnovo. Olupimo čebulo in jo na drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo ri?? za ri??ote in ga popra??imo, da nekoliko postekleni. Nato dodamo čebulo in vse skupaj ??e nekoliko popra??imo. Zalijemo z belim vinom ter kuhamo, da ta povre.
Postopoma z zajemalko dodajamo zelenjavno juho in medtem neprenehoma me??amo. Novo količino juhe dolijemo, ko prej??nja povre. Ko porabimo vso juho, bi naj bil ri?? zunaj kremast, znotraj pa ??e vedno nekoliko trden.
Ume??amo maslo in parmezan ter ri??oto postavimo na toplo.
Radič dobro operemo, ga osu??imo in nare??emo na gri??ljaj velike kose. V posodi karameliziramo sladkor, dodamo radič in preme??amo. Prilijemo Madeiro in kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo kapre, sol in poper po okusu.
Pokrovače skrbno, a previdno speremo in do suhega otremo. Oran??no rdeč del lahko odstranimo ali pa ga lahko tudi pojemo. V ponvi segrejemo olivno olje. Pokrovače na obeh straneh dobro popečemo, ampak ne predolgo, da znotraj ostanejo medium pečene. S tem ohranijo orehasto in rahlo sladkobno aromo.
Ri??oto z radičem dobro zme??amo, jo damo v globoke kro??nike, čez polo??imo pokrovače in postre??emo.
NASVET:
Za pripravo ri??ote z radičem in pokrovačami uporabite parmezan dobr kvalitet. Okus vas bo prepričal!
|
