Martinov piščanec
SESTAVINE: 1,60 kg te??kega pi??čanca, 2 dl čiste perutninske ali goveje juhe, 3 ??lice olivnega olja, 1 ??ličko gorčice, morsko sol, sve??e zmlet poper, 1/2 ??ličke mlete rdeče paprike, 2 stroka česna. Za nadev ??e 2 ne preveč sve??i manj??i ??emlji ali nekaj rezin starega kruha, 1 majhno čebulo, 2 jajci, 0,6 dl mleka, 1 ??lico olivnega olja, morsko sol, mu??katni ore??ček, manj??i ??opek peter??ilja, jabolko, vejico timijana.
PRIPRAVA:
Pi??čanca temeljito očistimo, operemo in do suhega obri??emo s papirnato brisačo. Natremo ga z drobno sesekljanim pi??čancem, prema??emo z gorčico ter potresemo s poprom in mleto rdečo papriko. Polo??imo ga v skledo, pokrijemo in čez noč mariniramo v hladilniku. Tik pred pripravo ??emlji ali kruh nare??emo na drobne kocke. Peter??ilj osmukamo in drobno sesekljamo, jajci raz??vrkljamo. ?ebulo olupimo, tanko nare??emo in zlato popra??imo na ??lici olivnega olja. Stresemo jo v skledo, dodamo narezani ??emlji, raz??vrkljani jajci, vroče mleko, sesekljan peter??ilj in nastrgan mu??katni ore??ček ter vse skupaj dobro preme??amo.
Pečico segrejemo na 180 °C. Pi??čancu na prsnem ko??u s prstom dvignemo ko??o do vratu in do rebrnih kosti. Pod ko??o ga nadenemo, za??pilimo, perutničke in bedra pa prive??emo k trupu. V trebu??no votlino porinemo vejico timijana in neolupljeno jabolko. Polo??imo ga v pekač, prelijemo z vročim oljem in za 90 minut potisnemo v segreto pečico. Juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Z njo prelivamo pi??čanca v prvi polovici pečenja. V nadaljevanju ga prelivamo s sokom z dna pekača. Ko je pi??čanec pečen, pečico izključimo in ga pri priprtih vratcih pustimo v pečici ??e deset minut.
Nadev nare??emo na rezine, pi??čanca pa razkosamo ter zlo??imo na segret servirni kro??nik in ponudimo s pra??enim rdečim zeljem, pečenimi kosi buče, pečenim krompirjem in korenčkom, kostanjem??
|
