(Foto: Splet)
SESTAVINE: 1 glavo zelja, 450 g kuhanega rjavega fi??ola (lahko iz pločevinke), 1 veliko čebulo, 1 večji korenček, 80 g čvrstega mladega sira ali sira za ??ar, 1 ??ličko origana, 0,5 ??ličke bazilike, 2 ??čepca morske soli, 2 ??čepca sve??e zmletega popra, 2 stroka česna. Za omako ??e 3 ??lice olivnega olja, 350 g pretlačenega paradi??nika, 3 ??lice paradi??nikove mezge, 1 veliko čebulo, 2 stroka česna, 2 ??čepca sladkorja, 0,5 ??ličke morske soli, 1 ??ličko origana, 0,5 ??ličke bazilike, 2 ??čepca sve??e zmletega popra, 1 dl rdečega vina.
PRIPRAVA:
Na kuhalnik pristavimo velik lonec osoljene vode. Zelje očistimo, operemo in previdno odstranimo 12 velikih zunanjih listov. Ko voda zavre, liste za nekaj minut potopimo v krop, da se zmehčajo. S penovko jih poberemo iz vode in odcedimo. Debelej??e kocene previdno stanj??amo z ostrim no??em. ?esen in čebulo olupimo in nasekljamo. Pripravimo omako. V večjo kozico damo olje in sesekljano čebulo, pristavimo in popra??imo. Tik pred koncem dodamo česen, preme??amo in na hitro popra??imo, da zadi??i.
Polovico zmesi prelo??imo na kro??nik, v kozico pa dodamo paradi??nikovo mezgo, pretlačen paradi??nik in vino ter začinimo z začimbami. Preme??amo, kozico pokrijemo in omako kuhamo na srednji temperaturi 15 minut. Pripravimo nadev. Korenje ostrgamo, operemo in grobo naribamo. Sir naribamo.
Fi??ol odcedimo. V skledi dobro zme??amo preostanek pra??ene čebule in česna, fi??ol, sir, korenje in začimbe. Pečico vključimo na 175 °C. Namastimo globok keramični ali stekleni pekač. Zeljne liste razporedimo po delovni povr??ini in jih na debelej??em delu oblo??imo z nadevom, nato pa jih zvijemo v zavitke, podobno kot sarme. Oba konca vsakega zvitka zavihamo in s prstom porinemo navznoter, da nadev med peko ne bo uhajal. Zvitke zlo??imo v pekač s prekritim robom navzdol in jih prelijemo z omako. Pečemo v ogreti pečici vsaj 20 minut.
Pekač z zavitki postavimo na mizo, zraven pa ponudimo krompirjev pire ali kuhan krompir, zabeljen z maslom in peter??iljem.
|
