Foto: Norbert Tutschek
SESTAVINE: 220 g ri??a za ri??ote, 1 čebula, 100 ml penine, 500 ml ju??ne osnove, 180 g kozic, 3 ??lice olivnega olja, 1/2 čajne ??ličke morske soli, 1/2 stroka česna, 1/4 ??ličke origana, 1/4 ??ličke timijana.
PRIPRAVA:
Za ri??oto s kozicami najprej odtajamo kozice. ?alotko olupimo in jo na drobno nasekljamo. Olivno olje segrejemo, dodamo ??alotko, da rahlo postekleni. Nato dodamo ri??, ki ga pra??imo dokler ne postekleni. Dodamo začimbe in preme??amo.
Ri?? zalijemo s penino, ga ves čas me??amo in pustimo, da penina nekoliko povre. Nato postopno dodajamo ju??no osnovo. Vedno samo toliko, da je ri?? s tekočino prekrit. Na zmerni temperaturi enakomerno me??amo dokler ne povre vsa juha. Ri?? je tako skuhan: kremast, vendar v jedru ??e vedno nekoliko hrustljav.
Odtaljene kozice speremo in jih nare??emo na manj??e kose, jih prime??amo v vročo ri??oto in pustimo nekaj minut, da se segrejejo.
Preden ri??oto postre??ete, dodajte vsaki porciji eno jedilno ??lico penine. To doda jedi ??e posebno osve??ilno noto.
|
