Skutni cmoki
SESTAVINE: 800 g pretlačene skute, 120 g moke, 4 jajca, morsko sol, ??čepec sve??e zmletega belega popra, 3 ??lice drobno sesekljanega peter??ilja, bazilike ali drugega primernega zeli??ča. Za zabelo ??e 180 g drobtin, 1,5 dl olivnega olja, 3 dl kisle smetane ali čvrstega jogurta, 30 g masla. Ali za preliv 100 g masla, eno veliko čebulo, 5 strokov česna, ??opek drobnjaka, ??čepec morske soli.
PRIPRAVA:
Rumenjake ločimo od beljakov. Na pretlačeno skuto presejemo moko, dodamo rumenjake in ??čep soli ter sesekljana zeli??ča. Dobro preme??amo. Beljake stepemo v trd sneg, ki ga ne??no vme??amo v pripravljeno zmes. Pri sobni temperaturi pustimo počivati slabo uro. Deset minut pred koncem počivanja v veliki posodi pristavimo in zavremo osoljeno vodo. Z mokrimi dlanmi oblikujemo čvrste cmoke (če so premehki, dodamo ??e malo moke, pretrdim dodamo skuto) s premerom 5 centimetrov in jih polagamo v krop. Kuhamo jih 10??15 minut oziroma dokler ne priplavajo na povr??je. Kuhane cmoke sproti pobiramo iz posode in odcedimo ter polagamo na segret servirni kro??nik. ?e jih bomo zabelili, v ponvi segrejemo olje in na njem zlato popra??imo drobtine. Nazadnje dodamo maslo in me??amo, da se stopi. V skledici rahlo segrejemo kislo smetano ali jogurt. Cmoke potresemo s prepra??enimi drobtinami in prelijemo z mlačno kislo smetano oziroma jogurtom. ?e jih bomo namesto zabele prelili, čebulo olupimo in nare??emo na tanka kolesca, česen olupimo in drobno sesekljamo ter vse skupaj v ponvi popra??imo na razpu??čenem maslu. Drobnjak medtem drobno nare??emo. Pred serviranjem cmoke prelijemo s čebulno-česnovo me??anico in potresemo z narezanim drobnjakom.
|
