Tunina s šparglji in mlado čebulo
SESTAVINE: 600 g sve??e tunine, narezane na dva centimetra debele zrezke, 500 g ??pargljev, 250 g pirinih testenin, dve mladi čebuli s perjem vred, 100 g če??njevih paradi??nikov, 1 dl piva, olivno olje, morsko sol.
PRIPRAVA: Zrezke polo??imo v skledo, prelijemo z olivnim oljem in postavimo na hladno. Pristavimo vodo in na zob (ne čisto do konca) skuhamo testenine. ?parglje medtem očistimo in nare??emo na kose ter damo v zares veliko hladno ponev z nekaj ??licami olivnega olja. Dodamo na kolesca narezan beli del mlade čebule. Pokrijemo, pristavimo na močan ogenj in pokrito rahlo popečemo. Ko voda izhlapi, br?? zalijemo s pivom, solimo in dodamo narezano perje mlade čebule ter rahlo preme??amo. Po nekaj minutah du??enja, ko tekočina skoraj izgine, dodamo odcejene testenine in na četrtinke narezan paradi??nik, preme??amo, pokrijemo in odstavimo z ognja (pustimo na toplem). Medtem res dobro segrejemo suho lito??elezno ponev (teflonska ali keramična se ne obneseta dobro, ker ne preneseta take vročine) in na njej na hitro popečemo zrezke iz tunine. Na vsaki strani pečemo največ dve minuti, raje manj in nikakor več, saj bo meso sicer pusto kot ??agovina iz konzerve. Ostati mora lepo ro??nate barve. Na kro??nike nadevamo pripravljene testenine in na vrh vsakemu polo??imo kos tunine. Postre??emo kot samostojno jed s pomladansko solato in dobrim vinom.
Namesto testenin lahko jed pripravimo tudi z ječmenovo, ajdovo ali proseno ka??o, tudi z ri??em po enakem postopku. Ka??o skuhamo posebej in jo dodamo v ponev. Namesto tunine lahko uporabimo filete lososa, namesto mlade čebule pa čema??.
|
