PRIPRAVA: Surovo, neprekuhano mleko prelijte v keramično posodo, pokrijte s pokrovko ter pustite od dan in pol do dva, da se skisa. ?as kisanja je odvisen od tega, kako toplo je.
Ko je skisano, z vrha posnemite smetano in jo spravite za kak??no drugo kuho.
Skisano mleko prelijte v kozico in zavrite. Vre naj dobre pol ure, v tem času se bo sirotka ločila od skute.
Skuto odcedite na s krpo ali gosto gazo prekritem cedilu in sirotko prihranite. Skuta naj se nato ??e pribli??no pet ur odceja.
Nato jo solite, oblikujte v hlebček, prekrijte z nekaj vejicami zeli??č in zavijte v krpo, ki ni bila oprana z mehčalcem. Spodaj in zgoraj jo prekrijte z desko in obte??ite. Tako naj počiva pribli??no osem ur.
Potem odstranite zeli??ča, mladi sir nare??ite na ko??čke, poprajte in pokapajte z olivnim oljem ter postrezite.
NASVET: Sirotko lahko uporabite v napitkih s sadjem ali pri peki kruha ali testa za pico.
Prav tako lahko pri kuhi uporabite smetano, ki ste jo posneli s kislega mleka; po ??elji jo lahko vme??ate tudi med skuto, iz katere boste pripravili sir.
Za bolj fin sir lahko pred kisanjem v sve??e mleko prime??ate dve čajni ??lički navadnega jogurta.
